プラリネ・カフェ

毎年、秋冬辺りになると食べたくなるどっしり重めのケーキです!

ほぼアーモンドで出来たザックリしたビスキュイに、しっかり苦めのコーヒーシロップ。

アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネを使ったバタークリームをサンド、コーティングして、アーモンドスライスをトッピング。

ナッツ風味たっぷりの濃厚なケーキです。

カロリーなど考えてはいけません!

スイートポテトタルト

大っ変お久しぶりです!

とても長い間更新せず申し訳ございませんでした。

アプリュスの存続だけでなく、僕の生存まで疑われているようですので…(^_^)

久々にアップしてみます。

「スイートポテトタルト」

サツマイモを低温のオーブンでじっくり焼いて甘~い焼き芋を作り、ハチミツ、生クリーム、バターと合わせてスイートポテトにしました。

フードプロセッサーにかけたら、チョット滑らかになり過ぎちゃったかも…(^_^;)

もう少しホクホク感を残しても良かったのかな?

アーモンドクリームを詰めてラムレーズンを散らしたタルトにこんもりのせて焼き上げました。

清見のタルト

例年より少し遅めの登場になりました。

アプリュスの春のお菓子の定番。僕が柑橘類の中で一番好きな清見オレンジです!

毎年、和歌山・有田産の清見を買うのですが、今回は都合により愛媛・伊予産です。

…え〜違いは良く解りません(^_^;)

ちなみに、清見って静岡市の地名らしいです。

オレンジと温州みかんの掛け合わせなので、オレンジらしい爽やかな酸味と、柔らかくとろけるようなミカンの甘味が素晴らしく美味しいです。
アーモンドクリームを焼き込んだタルトに、オレンジクリームを重ねて、清見をたっぷりのせました。

木苺マカロンタルト

アーモンドクリームの上にフランボワーズを並べ、隙間にマカロン生地(卵白+粉糖+アーモンド)を絞って、さらにアーモンドスライスを散らして焼き上げました。前回はイチゴで作りましたが、フランボワーズの方が酸味と香りのインパクトが強くてバランスが良いかもしれません。

イチゴも爽やかで良かったデスけどね…(^-^)

上から、カリッ、ネチっ、しっとり、サクッといろんな食感が楽しめるタルトです。

オレンジのショートケーキ

とっても久しぶりにショートケーキなんて作ったので、これまたお久しぶりに画像をUPしてみました。決して嫌いな訳では無くって、むしろ食べるぶんには大好きなのですが、なんとなく普通のケーキ屋さんっぽいので滅多に作りません!(^_^;)

今回は愛媛県産「せとか」を使っています。
せとか=(清見×アンコール)×マーコットオレンジということらしいです。

清見程のミカン感はありませんが、柔らかく、香りが良くて、オレンジっぽい爽やかさもある美味しいオレンジです。

※お酒(コアントロー、グランマニエ)

を使用しています。

バナナとナッツのタルト

定番の組み合わせですね。

バナナとナッツです。

季節感は完全無視で、作りたかったので作りました!(^_^;)

ソテーしてラム酒でフランベしたバナナ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、チョコスポンジ、クリームチーズのアパレイユ、アーモンドクリームです。

昨日から、全国的に大寒波だそうで、雪が多かった地域の方にはお見舞い申し上げます。
こちらは覚悟していた程の積雪はなく、先週と比べても薄っすら…という感じです。

とはいえ、素晴らしく寒いのと(お昼でも氷点下です)、雪が今まだ降り続いていますので、アプリュスにお越しの予定の方はくれぐれもお気を付け下さいね。

駐車場の雪かきはしてありますが、アプリュスの駐車場は未舗装のため、2〜3センチの積雪と、一部凍結が残っております。ご了承下さい。

金柑とゴマのタルト

なんとなく新年の恒例のなっている金柑のタルト。この時期にしか作れませんしね!
ちょっぴり苦味のある爽やかな金柑は、アーモンド・バターの濃厚なクリームと相性バッチリです。

表面にたっぷりのゴマを振って、香ばしく焼き上げました。

調子に乗って、金柑の甘煮を沢山つくてしまったので、当分在ります。

一月中はコレとガレット・デ・ロワで推して行きます!

他にもお菓子は有りますが…